《方便面是不是垃圾食品》阅读附答案

　　【原文】

　　方便面是不是垃圾食品

　　①天津科技大学在中国方便食品大会上发布报告称，方便面并非垃圾食品，而是营养均衡的食品，比包子等传统主食的营养还要均衡。他们是怎么得出这个匪夷所思的结论的呢？原来，他们比较了常见主食中碳水化合物、蛋白质、脂肪这三种宏量营养素含量的比例，认为方便面非常接近世界卫生组织推荐的膳食能量构成（来自碳水化合物的能量占比为55%-65%，来自脂肪的能量占比为20%-30%，来自蛋白质的能量占比为11%-15%），因此营养均衡，而包子含油量太大，因此营养不均衡。

　　②但是世界卫生组织推荐的膳食能量构成，指的是一天的膳食能量构成，而不是指某种食品。我们在一天当中如果吃了别的食品，这个比例就发生了变化。由于我们并不是一天到晚只吃方便面而别的什么都不吃，所以即使方便面三种宏量营养素的比例适当，也没有什么意义。

　　③在考虑宏量营养素的摄取是否健康时，不能仅仅看宏量营养素的量，还要看宏量营养素的品质。脂肪酸有多种种类，有的是人体必需的，有的不是人体必需的；有的有益健康，有的则有害健康，不能一概而论。蛋白质由20种氨基酸组成，其中有的是人体必需的，有的不是人体必需的。有的蛋白质含有全部的必需氨基酸而且氨基酸比例恰当，称为完全蛋白质，是品质较好的蛋白质；而有的蛋白质缺乏某种或某几种氨基酸，属于品质较差的不完全蛋白质。方便面中的谷类蛋白属于品质差的蛋白质，而肉包子肉馅中的肉类蛋白属于品质好的蛋白质。所以就蛋白质的品质而言，肉包子是强于方便面的。

　　④在评价一种食品的营养是否均衡时，不能只看宏量营养素，还要看微量营养素，包括维生素和矿物质。方便面的主要成分是面粉，缺乏多种维生素和矿物质，而包子的馅多种多样，如果馅里加入了适当的蔬菜和肉类，就补充了面食中维生素和矿物质的不足。

　　⑤简单地把方便面与包子做比较是荒唐的。各种方便面的营养成分基本一致，而包子有各种各样的馅，营养成分变化很大。天津科技大学称包子的含油量大，高达77%，大概只是测了那种一咬一嘴油的汤包。但是包子还有别的馅的，甚至还有素馅的，脂肪含量就不会很高。通过选择恰当的配料做馅，包子是可以做到营养均衡的，而且比方便面均衡得多。

　　⑥方便面近来经常要闹出点新闻，比如以前央视微博曾叫大家别吃方便面，声称方便面含有25种添加剂，是有毒食品。事实上，方便面的添加剂包括面粉品质改良剂、抗氧化剂、增味剂、色素等，在使用剂量内并没什么害。现在天津科技大学出来美化方便面，不知是否是对方便面长期被妖魔化的反弹，或是拿了方便面厂商的资助。其实方便面固然不是有毒食品，但也不是健康食品。方便面最大的问题是含盐量太高，一包方便面的含盐量等于一天的食盐限量了，所以吃方便面要尽量少放其调料包。方便面的另一大问题是营养不均衡，主要只是提供能量的，缺乏优质蛋白质和多种微量营养素，所以吃方便面时还要同时吃鸡蛋、牛奶和【 】等其他食品，以保证营养均衡。

　　（选自《新华每日电讯》2014.9.19）

　　【问题】

　　15.在作者看来，方便面是不是垃圾食品？为什么？（2分）

　　16.选文主要运用了哪种说明方法？请举例说明，并阐释其作用。（3分）

　　17.第⑤段加点的词语“基本”能否删去，请说明理由。（2分）

　　18.联系文章内容并结合生活实际，在第⑥段结尾的横线处填上恰当内容。（1分）

　　【参考答案】

　　15、（2分）是垃圾食品，因为一是方便面含盐量高（1分）；二是方便面的营养不均衡，缺乏优质蛋白质和多种微量营养素（1分）。（回答“不是垃圾食品”不给分）

　　16、（3分）作比较，示例：句子“方便面的主要成分是面粉，缺乏多种维生素和矿物质，而包子的馅多种多样，如果馅里加入了适当的蔬菜和肉类，就补充了面食中维生素和矿物质的不足。”突出强调了在评价一种食品的营养是否均衡时，不能只看宏量营养素，还要看微量营养素，包括维生素和矿物质。（方法1分，准确举出文中句子1分，作用1分。）

　　17、（2分）不能，“基本”表明是“大部分”，不代表全部，去掉后句意变成“各种方便面的营养成分都一致”这与原意不符，体现了说明文语言的准确性。

　　18、（1分）示例一：蔬菜

　　示例二：水果