《蛋白粉》阅读附答案

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蛋白粉

①市场上形形色色的保健品大致可以分成4类：一类是已知有营养价值，对特定的人群有益的，例如维生素、矿物质制剂；一类是已知没有营养价值，纯属骗人的，例如所谓的“核酸营养品”；一类是其保健价值还缺乏可靠依据的，多数保健品都属于这一类；还有一类则是虽然有一点营养价值，但是物非所值，没有必要去吃的，蛋白粉就是这一类。

②人体内含有数万种蛋白质，它们是最为重要的生物分子，几乎一切生命活动都需要它们的参与。但是食物中的蛋白质却无法被人体直接利用，它们在肠胃里被消化成了氨基酸，然后再被人体吸收。人体中的蛋白质是在基因的指导下，用氨基酸合成的。人体内氨基酸的最终来源是食物中的蛋白质。因此食物中的蛋白质虽然没法被人体直接利用，但是它们分解产生的氨基酸却又是构建人体蛋白质不可或缺的材料。

③因为这个缘故，蛋白质是一种必需营养素，我们每天都必须补充它。不过需要补充的量并不多，大约是一天1千克体重补充0．8克优质蛋白质。对饮食正常的人来说，这个量并不难达到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐这些优质蛋白食品，那么是不太可能缺乏蛋白质的：吃一个鸡蛋即可补充约6克蛋白质，喝一杯（250毫升）牛奶可补充8克蛋白质，而吃100克鸡肉、猪肉馅、豆腐则分别可补充19、17、8克蛋白质。因为缺乏蛋白质导致营养不良的，一般只出现在不恰当的节食、素食和贫困人口中，吃得起保健品的人不必有这方面的顾虑。

④如果你担心自己会缺乏蛋白质，那么靠吃蛋白粉来补充也划不来。按照某种著名品牌的蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白质含量为80%，也就是8克，相当于喝一杯牛奶所含的蛋白质的量，而其价格却是牛奶的数倍。

⑤吃蛋白粉不仅在经济上划不来，在营养上也划不来。市场上的带白粉大多是从大豆中提取出来的，而大豆蛋白并非品质最好的蛋白质。食物蛋白质品质的好坏，取决于其必需氨基酸的含量和比例。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，实际只有9种氨基酸是人体无法自己合成的，必须从食物蛋白质中吸收，被称为“必需氨基酸”。鸡蛋、牛奶含有全部9种必需氨基酸，而且比例恰当；大豆蛋白质缺乏必需氨基酸甲硫氨酸，而且净利用率只有60%。也就是说，10克蛋白粉中的8克蛋白质其实只有5克能被人体利用来制造蛋白质，连一个鸡蛋都不如了（鸡蛋的净利用率达到90%以上）。

⑥吃高蛋白食物除了补充蛋白质，还能同时补充其他营养素，而这些是吃蛋白粉所不可能有的。例如喝牛奶可补充钙和多种维生素，吃鸡蛋可补充多种维生素，吃鱼能补充对心血管健康很有好处的不饱和脂肪酸，吃肉能补充铁，吃大豆制品（豆腐、豆奶）能补充不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和纤维素。可见即使是吃大豆制品，也要比吃蛋白粉更有益身体健康，并且在经济上也划算得多。

1．食物中的蛋白质与人体有怎样的关系？

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2．文中第③段有两组数据，分别说明了什么？

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3．蛋白质是人体的必需品，为什么作者主张进食高蛋白食物而不选择蛋白粉这类保健品？

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参考答案：

1．①食物中的蛋白质无法被人体直接利用。②食物中的蛋白质转换成氨基酸被人体吸收。③氨基酸是构建人体蛋白质不可缺少的材料。

2．第一组说明人体每天所需要补充蛋白质的量并不多。第二组说明每天进食优质的蛋白食品，就足以补充人体所需要的蛋白质。

3．①经济上划不来，蛋白粉的价格高。②营养上划不来，食物中的氨基酸种类全，而且比例适当。③高蛋白食物还能同时补充其他营养素。