中国大米阅读答案

中国大米（有改动）

石毅

①一般来说市面上所售的国产大米大体分为粳米和籼米，由于粳米多产自北方，而籼米所出南方，所以人们一般简单地以南方米和北方米概括之。

②聂凤乔所著的《中国烹饪原料大典》上提供了最基本的判别原则：粳米粒型短而宽厚，一般呈椭圆形，腹白（大米腹部不透明的白斑）、心白（白斑在米粒的中心部分则被称为心白）较小，色泽蜡白有光泽，透明或半透明；而籼米呈长椭圆形，腹白较大，色泽灰白无光，呈半透明状。绝大部分人都认为粳米口味好于籼米，我国最好的大米产区一般都在东北三省，蒸煮出来食味最佳，但籼米由于黏性较差，颗颗分明，南方的一些炒饭多用籼米来做。

③若是按照大米的生长期长短，大米又可分为早稻、中稻、晚稻3类。早稻生长期80-120天，多在7月份收获，米粒腹白较多，米质蓬松；中稻生长期120-150天，多在初秋收获；晚稻生长期150-170天，多在11月份收获，米粒坚实，腹白少。通常说来，生长期越长，大米的食味越好。

④中国在栽培水稻方面历史悠久，各地都有许多名优品种。天津出产的“小站米”洁白半透明，做饭柔软可口；江西南城的“麻姑米”，米色如银，形似珍珠，煮粥香甜黏稠；江苏的“薄稻”，米粒扁圆，质坚硬而淀粉含量高；江西万年的“贡米”，体大粒长似梭，做饭松软香浓；四川宣汉的“桃花米”，色白泛青，做饭晶莹光亮，香糯滑润；贵州榕江的“香禾”，煮饭熬粥溢香诱人，有“一地开花香满村，一家做饭香四邻”的说法。各地的大米品种不一而足，但必须承认，大米不同品种之间差异很小，______是训练有素的美食家,______很难将它们区别开来。

⑤除了产地、品种，市面上常见的大米根据加工程度还包括糙米、非抛光米、抛光米，后两者都属于精米，抛光米的加工程度又比非抛光米更高。

⑥《中国烹饪原料大典》上载，稻米中大量的脂肪、维生素及部分矿物质主要分布于胚部和糊粉层内，粗纤维和矿物质主要分布于皮层，这些部分在研磨加工时多数或全部要碾去，所以除碳水化合物外，其他营养素几乎都随米加工精度的增高而相应减少，尤其是蛋白质和维生素。可以说，加工精度越高的米，营养价值越低。可是在市场上，人们能买到的多是精米，尤其是精米中的抛光米。这又是为什么呢？

⑦抛光的米外形好，吃着口感也好，消费者就认这个。非抛光的米颜色不透，很多消费者不知道，以为这是米不好。至于糙米，口味差，市场需求非常小。

⑧为了迎合市场的需求，许多企业不得不将大米抛光加工成极为精细的米，但这么做不仅是营养成分损失了，抛光中损失掉的部分也是对粮食的浪费。

16.文章第2段依次从形状、________、________、透明程度、________

及________这六个方面将粳米与籼米进行了比较，其中前四点的作用是_____________

______ ___。

17.请在第4段横线处填上一组恰当的关联词语。（2分）

18.阅读⑤——⑦段：

（1）根据右图，请写出A、B、C对应的三种大米的名称。（3分）

（2）如果这三种大米都能在市场上买到，有没有一种食用方法能让人们既满足口感，又能

摄入较高的营养？请概述你想到的方法并说说理由。（4分）

方法：______________________________ _____________ _____

理由：____________________________________________ ____

19.以下对文意理解正确的一项是（3分）（ ）

A．粳米是北方的米，籼米是南方的米。

B．晚稻的食味通常要胜过早稻、中稻。

C．划分精米和糙米的标准是外形差异。

D．消费者的选择令企业蒙受很大损失。

20.这是一张市场上某品牌大米的营养成分表，请联系文章相关内容，分析一下精细加工对 这款大米营养成分可能造成的影响。（4分）

营养成分表

项目

每100g生米含

蛋白质

6.0g

脂肪

0g

碳水化合物

78.6g

钠

0mg

16．腹白大小、色泽、口味／食昧／口感、食用方法（4分，一点1分），突出地说明了粳米和籼米最基本的判别原则。（2分）

17．即使／哪怕……也（2分）

18．(1)A：糙米B：非抛光米C：抛光米（3分）

(2)方法1：把糙米和抛光米掺在一起食用（2分）

理由1：糙米可以提供足够的营养，抛光米可以弥补糙米口感的不足(2分，大意对即可)。

方法2：选择非抛光米食用（2分）

理由2：非挑光米的营养价值比抛光米高，口感比糙米好，可以兼顾营养和口感（2分，大意对即可）。

19．B(3分)

20．由于稻米中大量的脂肪、维生素及矿物质主要分布于胚部和糊粉层和皮层，这

些部分在研磨加工时多数或全部要碾去，所以经过精细加工，这款大米中的脂肪和钠为零，蛋白质相应减少，而碳水化合物则基本得到了保留。（4分）