“没有食品添加剂就没有现代食品产业”阅读试题及答案

材料概括分析题（15分）

没有食品添加剂就没有现代食品产业，它已经成为食品产业中不可或缺的角色。生鲜食品如不能及时加工，损失可达20%-30%，抗氧化剂等可以防止腐败变质。压榨出来的果汁有果渣，澄清剂等就能使残留物迅速沉淀，果汁清澈。时间缩短了，降低了难度，成本也就降低了。维生素C之类的还能调整食品的营养构成，提高营养质量。人们都更喜欢色香味俱全的食品，这些感官性状的改善是离不开食品添加剂的，例如增味剂能使火腿肠又香又嫩。糖尿病患者不能摄入果糖、蔗糖，甜味剂是可以的。

但是屡屡出现的食品安全事件似乎都和食品添加剂有关。科学调查、分析告诉我们，问题并不是出在添加剂本身。浙江金华查处了剧毒农药加工火腿事件，敌敌畏根本不是食品添加剂，而是农药！可是有些生产厂家的违法成本往往不高，罚点款了事，《食品添加剂使用卫生标准》之类的法律法规并没有给他们带来约束。100%原汁葡萄汁居然是添加剂勾兑的，馒头白得吓人，超剂量、超范围添加的现象屡见不鲜，是为了牟取暴利。黑心厂家添加点假的、劣质的、过期的添加剂，怎么不伤害消费者呢！

食品添加剂已经进入千家万户，普通人每天可能摄入几十种，例如食盐。我们大可以不必谈“添”色变，只要正确使用，食品添加剂会更好地满足我们的消费需求。

——节选自《中国科技成果》2011年第12期，有改动。

6．从本文看，食品添加剂有哪些作用？（6分）

7．本文谈及食品添加剂使用中存在哪些问题？（每点不超过12个字）（3分）

8．结合材料，说说你认为应该如何正确对待食品添加剂问题。（6分）

参考答案：

6．（6分）①防腐（保鲜） ②便于食品加工 ③降低成本 ④保持增加营养 ⑤改变食品感官性状 ⑥满足特殊人群的需要。（每点1分）

7．（3分）①非法添加，违法成本低 ②超剂量、超范围添加 ③使用不合格的添加剂（每点1分）

8．（6分）①使用者（食品生产者）严格自律，认真执行相关法律法规，科学合理使用 ②相关政府部门加强监管，加大处罚力度 ③消费者不必过于紧张，要理性消费。