《仿生食品的肉丸风波》阅读答案

 

 

杨国力的《仿生食品的肉丸风波》（有删改），完成12一14题。(10分)

①2014年12月12日，央视新闻频道《共同关注》栏目曝光了南宁市淡村农贸市场的牛肉丸里暗藏猫腻，品种繁多的牛肉丸价格存在天壤之别。这是为什么？

②火锅，在中国是传统的冬季美食。火锅中不可缺少的食材便是丸子，其美味又实惠，并且种类繁多，有牛肉丸、虾丸、贡丸、蟹丸……根据含肉量的多少将肉丸分为特级、优级和普通级三级，特级的含肉量要求大于65%，优级的含肉量要大于55%，而普通肉丸的含肉量则要求大于45%。此外，三个等级的淀粉含量分别是特级不高于6%、优级不高于8%和普通级不高于10%，这类肉丸被称为“真肉丸”。

③然而，很多消费者都买超市现成散装的丸子，种类繁多的丸子使人“乱花渐欲迷人眼”，与原料肉相比，同等分量的肉丸却便宜很多，口感筋道、浓香的肉味，很是诱人，远比自己在家里做得好吃，如此实惠味美的肉丸便成为消费者火锅中的主角。从食品加工工业方面看，这类风味丸子可以称为“仿生食品”。

④仿生食品是通过食品技术手段用普通食品原料和食品添加剂模拟天然食品的营养、风味和形状，不仅扩大了食物的多样性，提高了畜产品和海产资源的综合利用和经济效益，也让消费者品尝到更丰富的口感，满足不同的需求，通过营养强化弥补天然食品中存在的营养缺陷。仿生食品大多使用淀粉、大豆蛋白，使用或不使用肉糜，再添加一些调味剂，根据不同需求添加或减少相应的原料，既能满足消费者的需求，又能改善消费者身体情况，所以从某种意义上来看，仿生肉丸不仅安全，并且营养丰富、健康美味。

⑤然而，目前仿生食品还没有统一的国家标准，加上市场竞争压力大，为了获取更多<的利润，不良商家随意使用劣质原料，为了获得更好的口感和更长的保质日期，过量添加食品添加剂，使得本该是健康的食品变成过街老鼠。另外仿生肉丸在运输、销售过程中有时暴露在空气中，虽然冷藏，但是很容易受到空气中微生物的污染及交叉污染。

⑥丸子不论是不是真的有肉，仿生丸子能不能吃，跟食品安全没有必然的关系，关键是仿生丸子在生产、物流、销售的过程中是否安全。明确这一点，消费者便可放心大胆选购符合自己风味的火锅丸子，过一个温暖的冬季。 (选自《中国科学报》2015-01-07)

12．文中介绍的仿生食品有哪些好处？请分条列写。（3分）

 

13．结合语境，修改下面对有关语句分析不当的内容。（每题2分，共4分）

①很多消费者都买超市现成散装的丸子，种类繁多的丸子使人“乱花渐欲迷人眼”。（分析：这里引用诗句“乱花渐欲迷人眼”，是为了说明到超市买丸子的消费者特别多。）

 

②仿生食品大多使用淀粉、大豆蛋白。（分析：“大多”用词准确，告诉我们仿生食品主要使用淀粉、大豆蛋白，里面一定是不含肉糜的。）

 

14．请结合文章内容，说说如何才能保证仿生牛肉丸和海鲜丸的营养健康，让消费者吃到安全实惠味美的火锅丸子。（答出三点即可，共3分）

 

 

 

 

 

 

12．①扩大了食物的多样性 ②提高了畜产品和海产资源的综合利用和经济效益 ③让消费者品尝到更丰富的口感，满足不同的需求，通过营养强化弥补天然食品中存在的营养缺陷。（每点1分，共3分，若未分条列写，答对要点仍给分）

13．①说明丸子种类繁多。②里面不一定是不含肉糜的。（每题2分，共4分）

14．示例：国家制定相关标准，职能部门进行监控；商家不随意、不过量添加食品添加剂；商家遵守职业道德，不添加违禁原料；物流过程中注意运输安全卫生；销售中注意销售环境的卫生安全；消费者购买时注意生产日期，不要购买便宜散装的丸子。（每点1分，共3分，答对三点即可）